Artipan Royale Pain

Artipan Royale est un mélange multi-céréales prêt à l’emploi pour pains gris multicéréales.

Recette

100 %
1000 g
Eau
57-60 % *
580- 600 g
Levure
2-2,5 %
20-25 g
Sel
1,7 %
17 g
* Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse pour atteindre une absorption d'eau maximale
Pétrir brièvement en 2ième vitesse
Température pâte 25-26 °C
Temps de pousse
Pointage
25 min
Peser
Détente
20 min
Apprêt
60 min
Cuisson
Cuire à 235-240°C
Avec vapeur et chute de température pendant 35-40 min
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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