Artipan Multigrains 6+4 Pain

Le pain multi-céréales 6 + 4 est le résultat d’une composition tout à fait unique de 6 céréales et de 4 types de graines. Composée de farine de froment, de farine de seigle, de maïs, de flocons d’avoine, d’orge et de millet. 

Recette

100 %
1.000 g
Eau (*)
58%
580 g
Levure
2-2.5%
20-25 g
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Type pétrin
5 min lent, 15 min rapide
Température de la pâte
24-25 °C
Temps de pousse
Pointage
15-20 min
Détente
20 min
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min / 225 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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