Artipan Maya Pain congelé avec Forti Magic

Cette recette est applicable pour tous les Artipans. Ici l'exemple est fait avec notre Artipan Maya.

Recette

100%
1.000 g
Eau
56%
560 g
Levure
3%
30 g
1 à 2%
10 à 20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spiral
5 min lent, 5 min rapide
Température de la pâte
22°C
Temps de pousse
Pointage
0 à 5 min
Peser et bouler (500 g)
Détente
20 min
Façonnage
rond + graines de décors
Stockage
En congélateur
Décongélation
Enlever les produits de préférence la veille du congélateur, et les mettre au frigo (4°C) ou en température ambiante (15°C).
Apprêt
Passer du frigo en température ambiante, puis en étuve de 24°C et laisser pousser jusqu'au mise en four.
Cuisson
35 min / 220°C
Icon

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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