Artipan Gransana + Dés de miel + Chocolat | Dossche Mills

Artipan Gransana + Dés de miel + Chocolat

Artipan Gransana est un mélange pour pain prêt à l’emploi convenant à la préparation d’un pain au levain unique à la mie serrée. Ajouter Dés de miel et chocolat

Recette

Artipan Gransana
100%
1000 g
Eau
57%
570 g
Indicatif - l'hydratation peut varier d'une récolte à l'autre.
Levure
2,5 %
25 g
Dés de miel
20 %
200 g
Chocolat
10 %
100 g
Sel : à ajouter selon les dispositions légales.

Farce:

Fleur De Seigle T70

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment longtemps pour une absorption d'eau maximale en 1e vitesse.
Env. 5 à 8 minutes.
Pétrir en 2e vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte bien développée.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
25 min.
Détente
20 min.
Apprêt
60 - 70 min.
Cuission
+- 35 min / 235°C diminuer jusqu'à 220°C (ouvrir la clé après 30 min).
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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