Artipan Fibre Max Pain rustique

Pain rustique sur base d'Artipan Fibre Max.

Recette

100 %
1000 g
Sel
1,8 %
18 g
Levure
1,5 %
15 g
Eau
env. 62 %
env. 620 g

Décoration:

Méthode de travail

Frasage
8 minutes en première vitesse
Pétrissage
pétrir en bassinant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
Température de la pâte
25 °C
Pointage
45 minutes, peser et bouler légèrement
Détente
15 minutes, façonner à la clé (= cuisson à gris)
Apprêt
60 à 70 minutes, retourner les pâtons et les saupoudrer avec de la fleur de seigle
Cuisson
35 à 40 minutes sans vapeur, à four tombant de 235 °C. Ouvrir la clé sur les 2 dernières minutes.
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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