Artipan Fibre Max Pain au levain

Pain au levain délicieux contenant des canneberges et des noix.

Recette

Artipan Fibre Max

100 %

1000 g

Sel

1,9-2 %

19-20 g

Levure

1 %

10 g

Levain

20 %

200 g

Eau

env. 65 %

650 g

Eau de bassinage

5 %

50 g

Farce:

Canneberges séchées

30 %

300 g

Mélange de noix

30 %

300 g

(50 % de noix/50 % de noisettes) Suggestion : Laisser tremper la farce (30 min dans de l’eau tiède) et l’égoutter avant son incorporation pour un résultat plus tendre et un meilleur volume.

Méthode de travail

Frasage

9 minutes à la première vitesse

Pétrissage

brièvement en deuxième vitesse en bassinant jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Incorporer la farce.

Température de la pâte

25 °C

Pointage

60 minutes en bac à température ambiante. Peser et bouler légèrement

Détente

25 minutes

Apprêt

70 à 90 minutes

Cuisson

35 à 40 minutes avec vapeur, à four tombant de 245 °C. Ouvrir la clé sur les 2 dernières minutes.

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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