Artipan Fibre Max Pain au levain

Pain au levain délicieux contenant des canneberges et des noix.

Recette

100 %
1000 g
Sel
1,9-2 %
19-20 g
Levure
1 %
10 g
Levain
20 %
200 g
Eau
env. 65 %
650 g
Eau de bassinage
5 %
50 g

Farce:

Canneberges séchées
30 %
300 g
Mélange de noix
30 %
300 g
(50 % de noix/50 % de noisettes) Suggestion : Laisser tremper la farce (30 min dans de l’eau tiède) et l’égoutter avant son incorporation pour un résultat plus tendre et un meilleur volume.

Méthode de travail

Frasage
9 minutes à la première vitesse
Pétrissage
brièvement en deuxième vitesse en bassinant jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Incorporer la farce.
Température de la pâte
25 °C
Pointage
60 minutes en bac à température ambiante. Peser et bouler légèrement
Détente
25 minutes
Apprêt
70 à 90 minutes
Cuisson
35 à 40 minutes avec vapeur, à four tombant de 245 °C. Ouvrir la clé sur les 2 dernières minutes.
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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