Artipan Fibre Max Baguettes

Baguette délicieuse sur base d'Artipan Fibre Max.

Recette

100 %
1000 g
Sel*
Levure
0,8 %
8 g
Eau (TB 52°C)
70 %
700 g
Eau de bassinage
8 %
80 g
*Conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Frasage
Fraser sur axe spirale l'eau et la farine 4 minutes en vitesse lente
Faire une autolyse de 45 minutes
Pétrissage
6 minutes lent et 5 minutes rapide
Température de la pâte
23 °C
Pointage
30-45 minutes
Faire un rabat et mettre au frais entre 2 et 5 °C jusqu'au lendemain.
Le lendemain, laisser la pâte reprendre température pendant 45-60 minutes.
Diviser à 340 g et pré-façonner ovale
Détente
30-40 minutes
Façonner
Apprêt
1h
Cuisson
250°C / 18-20 minutes (avec vapeur)
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TSS / Proefbakkerij Dossche Mills
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