Artipan Fibre Max Baguettes

Baguette délicieuse sur base d'Artipan Fibre Max.

Recette

Artipan Fibre Max

100 %

1000 g

Sel*

Levure

0,8 %

8 g

Eau (TB 52°C)

70 %

700 g

Eau de bassinage

8 %

80 g

*Conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Frasage

Fraser sur axe spirale l'eau et la farine 4 minutes en vitesse lente

Faire une autolyse de 45 minutes

Pétrissage

6 minutes lent et 5 minutes rapide

Température de la pâte

23 °C

Pointage

30-45 minutes

Faire un rabat et mettre au frais entre 2 et 5 °C jusqu'au lendemain.

Le lendemain, laisser la pâte reprendre température pendant 45-60 minutes.

Diviser à 340 g et pré-façonner ovale

Détente

30-40 minutes

Façonner

Apprêt

Cuisson

250°C / 18-20 minutes (avec vapeur)

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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