Artipan Ecureuil Pain

Pain spécial enrichi de beurre et de calcium. Avec une mie très douce et un arôme de beurre.

Recette

100%
1.000 g
Eau (*)
56%
560 g
Levure
3%
30 g
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser des pâtons de 700 g et bouler.
Détente
15 min
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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