Artipan Appauvri en glucides Pain

Un pain appauvri en glucides est riche en fibres, riche en protéines, réduit en glucides et en sel (si préparé conformément notre recette de base).

Recette

Eau (*)
63%
630 g
Levure
2,5-3%
25-30 g
Artipan Pain Appauvri en glucides contient déjà du sel.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
15-20 min
Bolrijs
20 min
Détente
60-70 min
Cuisson
40-50 min / 225 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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