Stollen pour Noël
Originaire d'Allemagne, cette brioche est aussi appelé "CHRISTSTOLLEN". Garni de pâte d'amande, elle est également généreuse en fruits confits, ce qui fait l'un des desserts de Noël préférés des Allemands.
Ingrédients :
1000 g de farine T45
500 g de lait
20 de sel
80 g de sucre
30 g de miel
30 g de levure
150 g d'oeufs
200 g de pâte fermenté (fin de pétrissage)
400 g de beurre (fin de pétrissage)
Farci :
400 g de raisin ou1000 g de mélange décors Mueslimix
250 g de cramberries ou ou 150 g de kirsch
250 g de noix
150 g de kirsch
La veille, faire macérer les fruits dans le kirsch
Procécé :
Pétrir sur axe spiral, 10 min en vitesse lente + 5 min en vitesse lente avec la pâte fermenté + 10 min en vitesse lente avec le beurre + 2 min en vitesse lente avec le farci
Température de pâte à 24-25°C
Pointage en masse 1h30
Diviser à 425 g et mettre en forme en boule
Détente 30 min
Façonner = aplatir la pâte et déposer au centre de la brioche, un rouleau de pâte d'amande de 75 g préalablement roulé sur 15 cm. Replier la brioche sur elle-même en rejoignant les bords ensemble, puis déposer la brioche sur une plaque préalablement recouvert d'une feuille de papier cuisson
Apprêt 1 h à 26°C
Dorer à l'œuf
Cuisson 35 min à 170-180°C
Dès la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les brioches de beurre fondu puis saupoudrer de sucre glace