Star Pacroplus - recette de base

Star Pacroplus - recette de base

Star Pacroplus est un mélange prêt à l'emploi pour la préparation de pâte feuilletée levée assez riche en sucre.

Pâtisserie

Ingrédients

  • 1000 g de farine Pacroplus

  • 560 -580 g d’eau

  • 40 g de levure

  • 450-500 g de beurre de tourrage

Procédé

  • Fraser pendant 5-6 minutes en première vitesse + 2 min en seconde

  • Mettre la pâte au frais (environ 30 min dans un congélateur)

  • Incorporer le beurre puis faire un tour double

  • Mettre la pâte au frais (environ 30 min dans un congélateur)

  • Faire un tour double

  • Mettre la pâte au frais (environ 30 min dans un congélateur)

  • Abaisse final

Demandez nos spécialistes

Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.

Conseils techniques

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette: