Star Briofine - recette de base
Sur base de la farine, ce mélange contient 16% de beurre et 15% d'œufs. Composition riche. Mélange prêt à l'emploi pour pain aux raisins, pain de sucre, sandwiches, couques suisses, gaufres de Liège et Bruxelles, pains à hamburger, brioches.
Ingrédients
1000 g de farine briofine
48-50 % d’eau
40 g de levure
Pétrir 7 min en première vitesse et 6-8 min en seconde
Pâte à 26-28°C
Pointage 15 min
Diviser en divers produits
Détente 15 min
Façonner
Apprêt 90-120 min à 26°C
Cuire à 180-200°C
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