Star Briobeurre - recette de base
Star Briobeurre à base d'œufs et de beurre est un mélange prêt à l'emploi. La brioche est une application typique.
Pâtisserie
Ingrédients
1kg de farine briobeurre
45-48 % d’eau
40 g de levure ou 50 g pour de la congélation
Pétrir 8 min en première vitesse et 8-10 min en seconde
Pâte à 25-26°C
Pointage 10 min
Diviser en divers produits
Détente 10 min
Façonner
Apprêt 90-120 min
Cuire à 180-200°C
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