Sablé Fourré Chocolat
Sur Pâte sablé (1 kg de pâte)
Ingrédients
Ganache Chocolat
300 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
300 g de pâte de praliné
Procédé
Au bain marie, faire fondre le chocolat noir
Dès le chocolat fondu, y incorporer le chocolat au lait puis le praliné
Réserver à température ambiante
Mélanger avant utilisation
Montage
Etaler les dessous au laminoir à 3 ¾
Étaler les dessus au laminoir à 2 ¾
A l’aide d’emporte-pièce, découper des chauves-souris et des citrouilles
Percer les dessus à l’aide de douille unis (il est possible de dorer les citrouilles avec une dorure orange et les chauves-souris avec une dorure noir)
Cuire au four ventilé à 170°C pendant 12-14 min pour les dessous et 10-12 min pour les dessus
Quand les biscuits sont froids, déposer à la poche la ganache
Refermer le biscuit et réserver