Artipan 6 céréales - Basisrecept
Composé de farines de froment et d’épeautre, flocons de froment, de seigle, de maïs, d’avoine et d’orge
Ingrédients
1000 g de farine Artipan 6 céréales
600 g d’eau
20 g de levure
Sel : conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 6 min lent + 5 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 8 min lent + 10 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 20 min
Division
Détente 20 min
Façonner et tremper dans le mélange graines décors
Apprêt 90 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour un pain de 450 g de pâtes)
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