Couque de Saint-Nicolas
Le couque de Saint-Nicolas est une tradition belge léger et sucré. Il se trouve principalement dans la Flandre Occidentale lors de la période de la Saint- Nicolas. On peut la trouver sous forme de bonhomme ou de cheval, il se déguste généralement accompagné d’une tasse de chocolat chaud pendant l’hiver.
Ingrédients
1 kg de farine ordinaire
380 – 420 g d’eau (TB 50-54°C)
60 g de de levure
150 g de Forti Panex
50 g de trimoline
150 g de sucre
18 g de sel
1 œuf
100 g de beurre (fin de pétrissage)
Procédé
Pétrissage sur axe spirale 5 min en vitesse lente + 4 min en vitesse rapide + 4 min rapide avec le beurre
Température de pâte à 26°C
Pointage 5-10 min
Etaler la pâte au rouleau et déposer sur plaque recouverte préalablement d’une feuille guitare, recouvrir d’une feuille guitare et mettre la pâte au surgélateur environ 20 min
Etaler la pâte au laminoir à 7 mm d’épaisseur (en fonction des laminoirs)
A l’aide d’un emporte-pièce, découper la forme voulu puis déposer sur plaque recouverte préalablement d’une feuille de papier cuisson
Apprêt 2 h à 26°C
Cuire à 12 min à 240°C