Beaujolais avec rosettes
Beaujolais avec rosettes
Ingrédients
900 g de farine Baccara
100 g de T130
18 g de sel
25 g de levure
500 g de pâte fermentée
500 g de vin rouge frais (bien rouge)
200 g d’eau (TB 54°C)
100 g d’eau à 10°C
400 g de rosettes (en petit dès)
Procédé
Pétrir 4 min en première et 5 min en seconde + 5 min en seconde en bassinant et 1 min en première avec la rosette
Pâte à 24-25°C
Pointage : 45 min / Rabat / 1h15
Diviser à 350 g ou à 450 g : Pré-façonner sans trop dégazer en long
Détente 30 min
Façonner : sans trop dégazer en long (environ 40 cm)
Apprêt 1 h
Cuisson 22-24 min / 240°C
Attention: il est possible de diminuer la dose de sel à 15 g si la rosette est très salée.
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