Artipur Fjord - Pain au levain
La recette du pain Artipur Fjord au levain de Dossche Mills.
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Fjord
550 g d’eau (TB 80°C)
15 % d’eau de bassinage
10 g de levure
200 g de levain liquide
22 g de sel
Optionnel : 250 g de raisins secs/ kg de pâtes
Procédé
Frasage au batteur pendant 4 min
Autolyse 1h
Pétrissage au batteur : 4 min en première vitesse + 6 min en seconde vitesse
Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter 250 g de raisins secs préalablement mouillés au kg de pâtes en première vitesse ou à la main
Pâte 26-28°C
Pointage 45-60 min
Diviser avec de l’eau, rouler dans les flocons d’avoines et déposer en moule (Volume du moule / 1.5)
Apprêt 1h à 26°C
Cuisson à 235°C
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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