Artipan Anciennes Céréales - Recette de base
Pains sur levain en pousse lente
Ingrédients
1000 g de farine Artipan Anciennes Céréales
500 g d’eau
5 g de levure
150 g de levain liquide
50 g d’eau de bassinage
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 8 min lent + 4 min rapide en bassinant
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 60 min
Diviser à 500 g et pré-façonner en rond
Détente 30 min
Façonner
Mettre sur couche en chambre de fermentation à 8°C / 14 à 20h
Cuisson 250°C / 40 min
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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