Artipan 13 Céréales & Graines - Recette de base
Composé de farines de froment, de seigle, d’orge, d’avoine, maïs, sésame, millet, épeautre, riz, soja, tournesol, lin brun et jaune
Ingrédients
1 kg de farine Artipan 13 Céréales & Graines
60-62 % d’eau (TB 54°C)
20 g de levure
18 g de sel
Procédé
Pétrir sur axe spiral 7 min lent + 6 min rapide
Température de la pâte 25°C
Pointage 30 min
Diviser
Détente 20 min
Façonnage et tremper dans le mélange graines décors
Apprêt 60 min
Cuisson 235°C / 35 min
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