Artipan Intégral Pain
Un pain complet grossièrement moulu et plein de saveur. Comme le grain de blé complet est moulu pour cette préparation, par rapport à un pain brun et blanc, ce pain contient le plus de vitamines (vitamine B et vitamine E), de minéraux (fer, calcium, phosphore) et de fibres alimentaires. En conservant la composition naturelle du grain de blé complet, ce pain contient tous les nutriments nécessaires à une alimentation de base saine et équilibrée. Le son présent favorise le transit intestinal.
Ingrédients
1000 g Artipan Intégral
640 g eau (*)
25-30 g levure
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Pétrissage spirale (TB 50-52°C) 8 min lent + 6 min rapide
Pétrissage oblique (TB 56°C) 10 min lent + 8 min rapide
Température de la pâte
23 - 24°C
Pointage
15-20 min
Diviser
Détente
20 min
Façonner
Apprêt
75-90 min
Cuisson
40-50 min / 225 °C
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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