Libre
Libre n'est pas un améliorant pour pain traditionnel, mais un améliorant de processus avant-gardiste. Libre assure ainsi un comportement hydrique optimal de la pâte comme du produit fini, rendant cet améliorant de processus parfait pour un système interrompu, le système à deux phases.
Caractéristiques
- Composants céréaliers naturels à haute fonctionnalité
- Flux de mouture sélectionnés de blé et de seigle
- Améliorant de procédé unique
- Valeur ajoutée spécifique pour la cuisson en 2 phases
- Dosage conseillé : 3 %
Applications
- Diverses applications de pâtes levées
- Procédés de fermentation retardée/surgélation
Agent d'amélioration du procédé. Application : pains garnis ou non (grands et petits formats), notamment pour des procédés tels que la cuisson interrompue. Il assure la stabilité de la pâte et en régule l'humidité, renforçant ainsi la structure du gluten.
Agent d'amélioration du procédé. Application : pains garnis ou non (grands et petits formats), notamment pour des procédés tels que la cuisson interrompue. Il assure la stabilité de la pâte et en régule l'humidité, renforçant ainsi la structure du gluten.
