Surbi Coucques aux oeufs
Des coucques aux oeufs, typiquement Flamande et Hollandaise, sont des biscuits ronds et léger, produit des oeufs, du lait, du sucre, de la farine et de la poudre levante. La forme caractérestique est d'une demi sphère, platte en dessous et arrondie en dessus, avec un diamètre entre 10 et 20 cm et dorée comme couleur.
Ingrédients
1000 g Surbi
500 g cassonade blanche
500 g lait entier
300 g oeufs entiers
50 g bicarbonate d'ammonium
Pétrissage
Fraser en vitesse lente
Type batteur
Oeufs, sucre, lait pendant 5 min.
Rajouter la farine + carbonnate d'amonium et mélanger pour encore une fois 15 min.
Détente
24 h en chambre froide
Rabattre
Avec une cuillère à soupe, on met la pâte (liquide) sur des placques de cuisson.
Cuisson
10 min / 230°C
Décoller immédiatement après la cuisson.
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