Star Briogold - recette de base
Mélange prêt à l’emploi pour la préparation de pâtes levées riches à base d’œufs et de beurre (11 % par rapport à la farine). Pour une mie plus jaune et plus fine. Ce mélange garantit plus de tendreté et une meilleure durée de conservation. Un goût plus reconnaissable et l’arôme de beurre sont caractéristiques au mélange Star Briogold.
Ingrédients
1000 g de Star Briogold
480 g d'eau
40 - 50 g de levure
Pétrissage
6 min lent + 4 min rapide
Température de la pâte
25-26 °C
Pointage
+/- 10 min
Division et boulage
Détente
+/- 15 min
Façonnage
Apprêt
Narijs 70 - 80 min
Cuisson
Badigeonner d’œuf et lancer la cuisson
Sandwiches
+/- 8 min / 240 °C
Couques suisses
+/- 12 min / 225 °C
Brioches de 250 gr
+/- 20 min / 190 °C
Cramiques/craquelins de 600 gr
+/- 35 min / 190 °C
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