Pain de récolte: pistolets ronds et croustillants
Une seule bouchée de ces pistolets croustillants suffit pour deviner qu'ils sont exceptionnels.
Leur croûte croustillante, associée à une mie moelleuse, offre une explosion de saveurs inégalée.
Gageons que ces pistolets deviendront les plus prisés de votre boulangerie ?
MulticéréalesPain de récolte
Composition de la pâte
Artipan pain de récolte 750 g
Farine 250 g
Sel 17 g
Levure 50 g
Forti Magic 25 g
Eau env. 560 g
Mélange
5 minutes à vitesse lente, 4 minutes à vitesse rapide
Pétrissage
former une boule et façonner immédiatement
Température de la pâte
24°C
Pesée
selon le poids souhaité, puis déposer immédiatement sur des plaques
Première levée
env. 10 à 15 minutes
Levée finale
env. 75 à 80 minutes
Cuisson
avec vapeur pendant 20 minutes à 240 °C, ouvrir la vanne de vapeur pendant les 2 dernières minutes, puis baisser la température à 200 °C.