Natural TM Elegantje Pain gris
Pain gris et compact avec du froment aplati et des morceaux de froment. Contient de la farine de seigle.
Ingrédients
1000 g Natural TM Elegantje
560 g eau
Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
30 g levure
20 g améliorant
2-3% ajout d’un améliorant (Rapido Brun, Fresca Brun).
Sel
À ajouter selon les dispositions légales.
Pétrissage
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Pointage
20 min
Peser et allonger.
Détente
15 min
Bouler ou façonner.
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min / 240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
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