Epistar T45 - Croissant
Cette farine raffinée permet d’obtenir une pâte à la structure pleine et
aérée, assortie d’un superbe feuilletage.
Grâce à cette farine, vous élaborez un produit premium.
Vous obtenez non seulement un croissant plus volumineux et doté de jolies
couches mais qui possède également une mie rustique et une croûte plus
croustillante.
Pâtisserie
Pétrissage
6 min. 1ère vitesse
2 min. 2ième vitesse
Température de la pâte: 22-24°C
Poussé en masse
Abaisser la pâte jusqu'à 1,5 cm + couvrir de plastique
Placer 30 min. au congélateur
Tourage
2 tours de 4
Détente
Refroidir pendant 30 min. (en couvrante la pâte)
Façonnage
Abaisser la pâte jusqu'à 3 mm
Découper des triangles (base 10 cm + hauteur 24 cm)
Enrouler et déposer sur des plaques
Apprêt
120 min. à 28°C (80% HR)
Décoration
Enduire d'oeuf
Cuisson finale
19 min. à 190°C (option: un peu de vapeur)