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Artipur Silhouet Pain

Artipur Silhouet Pain

Un pain gris plus foncé et compact à base de blé concassé, farine complète de blé et de seigle.

CompletRecette de base

Ingrédients

  • 1000 g Artipur Silhouet

  • 630 g Eau (*)

  • 25 à 30 g Levure

  • 10 à 20 g Forti Actif blanc (Optionnel)

Sel : conformément aux prescriptions légales.

(*) Dosage indicatif. L'hydratation peut varier d'une récolte à l'autre

Pétrissage

  • Type spirale

  • Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

  • Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

  • Température de la pâte 25-26 °C

Temps de pousse

  • Pointage 15-20 min

  • Détente 20 min

  • Apprêt 60-70 min

Cuisson

  • 40-50 min/225 °C

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Conseils techniques

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette: