Artipur Silhouet Pain
Un pain gris plus foncé et compact à base de blé concassé, farine complète de blé et de seigle.
Ingrédients
1000 g Artipur Silhouet
630 g Eau (*)
25 à 30 g Levure
10 à 20 g Forti Actif blanc (Optionnel)
Sel : conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L'hydratation peut varier d'une récolte à l'autre
Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte 25-26 °C
Temps de pousse
Pointage 15-20 min
Détente 20 min
Apprêt 60-70 min
Cuisson
40-50 min/225 °C
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