Artipan Kaiser Pain Kaiser (pain de l'Empéreur Autrichien)
Ce petit petit pain traditionnel au format très caractéristique. On le reconnaît à sa fine croûte croquante et à sa mie très moelleuse. Le kaiser a un goût assez neutre, se mariant à une variété de plats ou de garnitures. On l’aperçoit généralement recouvert de graines de sésame, de semoule de maïs ou de graines de pavot. Les pains de type kaiser étaient destinés aux plus riches de ce monde en Allemagne et en Autriche.
Ingrédients
1000 g Artipan Kaiser
580 g eau
± 50 g levure
Sel : conformément aux prescriptions légales
Décoration
Graines de pavot
Semoule de blé
Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 5-6 min rapide
Type pétrin à bras
5 min lent, 20-25 min rapide
Température de la pâte
24 °C
Temps de pousse
Pas de pointage
Diviser
Boule de 1.800 g pour 30 petits pains Kaiser
Détente
10 min. Après diviser par la diviseuse/bouleuse.
Repos de ± 10 min. Tamponner, enfoncer, avec une matrice Kaiser, retourner et laisser reposer sur de couches saupoudrées de semoule de blé.
Apprêt
60 min
Retourner juste avant de mettre au four.
Cuisson
20 min / 230 °C (avec vapeur)
Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.