Artipan Kaiser Pain Kaiser (pain de l'Empéreur Autrichien)

Artipan Kaiser Pain Kaiser (pain de l'Empéreur Autrichien)

Ce petit petit pain traditionnel au format très caractéristique. On le reconnaît à sa fine croûte croquante et à sa mie très moelleuse. Le kaiser a un goût assez neutre, se mariant à une variété de plats ou de garnitures. On l’aperçoit généralement recouvert de graines de sésame, de semoule de maïs ou de graines de pavot. Les pains de type kaiser étaient destinés aux plus riches de ce monde en Allemagne et en Autriche.

Multicéréales

Ingrédients

  • 1000 g Artipan Kaiser

  • 580 g eau

  • ± 50 g levure

Sel : conformément aux prescriptions légales

Décoration

  • Graines de pavot

  • Semoule de blé

Pétrissage
Type spirale

  • 2 min lent, 5-6 min rapide

Type pétrin à bras

  • 5 min lent, 20-25 min rapide

Température de la pâte

  • 24 °C

Temps de pousse
Pas de pointage
Diviser

  • Boule de 1.800 g pour 30 petits pains Kaiser

Détente

  • 10 min. Après diviser par la diviseuse/bouleuse.

  • Repos de ± 10 min. Tamponner, enfoncer, avec une matrice Kaiser, retourner et laisser reposer sur de couches saupoudrées de semoule de blé.

Apprêt

  • 60 min

  • Retourner juste avant de mettre au four.

Cuisson

  • 20 min / 230 °C (avec vapeur)

Demandez nos spécialistes

Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.

Conseils techniques