Artipan Epeautre Pain
Un pain gris à la texture aérée. Le pain d'épeautre comporte tous les bienfaits de l'épeautre.
Ingrédients
1000 g Artipan Épeautre
560 g d'eau (*)
20 - 25 g de levure
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Type spirale: suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Type pétrin à bras: 5 minutes lent, 15-20 minutes rapide
Température de la pâte: 25-26°C
Temps de pousse
Pointage: 15-20 minutes
Détente: 20 minutes
Apprêt: 60-70 minutes
Cuisson
40-50 minutes à 225 °C
Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.