Artipan Alsace Pain multi-céréales

Artipan Alsace Pain multi-céréales

Un pain multi-cécréales foncé avec une mie tendre et aérée.

Multicéréales

Ingrédients

  • 1000 g Artipan Alsace

  • 560 g eau (*)

  • 30 g levure

Artipan Alsace contient déjà du sel.

(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Pétrissage
Type spirale

  • Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

  • Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Température de la pâte

  • 25-26°C

Temps de pousse

Pointage

  • 20 min

  • Peser et allonger.

Détente

  • 15 min

  • Bouler ou façonner.

Apprêt

  • 50-60 min

Cuisson

  • 40-50 min/240°C descendant 200°C (avec vapeur)

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