Artipan Abbaye Pain
Un pain gris à la texture aérée. Les gros morceaux de blé sont moulus intégralement et contiennent donc tous les éléments de la céréale complète comme les fibres et les germes.
Ingrédients
1000 g Artipan Abbaye
530 g eau (*)
20 - 25 g levure
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Type pétrin à bras
5 min lent, 15-20 min rapide.
Température de la pâte
25-26 °C
Temps de pousse
Pointage
15-20 min
Détente
20 min
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min / 225 °C
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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