Bulletin de récolte: août 2026

Conditions climatiques pendant la croissance

Le blé d’hiver semé à l’automne 2025 a pu se développer correctement pendant les mois d’automne et d’hiver. Aucun dégât hivernal important ou généralisé n’a été signalé. L’état des cultures au début du printemps était aussi relativement bon dans de nombreuses régions et le potentiel de rendement a initialement été maintenu.

À partir de mars, et surtout en avril, les conditions de croissance ont globalement été moyennes dans de grandes parties de la France, de l’Allemagne et des régions environnantes. Même s’il y a eu des périodes ensoleillées et plus sèches, le printemps n’a dans l’ensemble pas été exceptionnellement sec ou ensoleillé. Le blé d’hiver a par ailleurs pu profiter des réserves d’eau accumulées pendant l’hiver, ce qui a globalement permis aux cultures de se développer sans problèmes durant cette phase.

Les températures relativement élevées au printemps ont toutefois provoqué un développement rapide des cultures. L’allongement des tiges et l’épiage ont eu lieu plus tôt que la moyenne et dans plusieurs régions, le développement s’est produit environ une semaine à une semaine et demie plus tôt que dans le cadre d’une saison normale. À partir de la deuxième semaine de mai, les températures ont été localement très élevées, ce qui a encore accéléré le développement et augmenté considérablement l’évaporation. En Belgique et dans le Nord de la France, la vague de chaleur a par ailleurs coïncidé avec la période de floraison. Les fleurs ont alors localement brûlé, réduisant le nombre de grains par épi. Cela a eu un impact négatif sur le rendement dans ces régions. Dans le même temps, les périodes de grand ensoleillement ont limité l’apparition de maladies fongiques et de mycotoxines.

La situation a toutefois varié fortement selon la région, le type de sol et la quantité de précipitations. Des averses locales ont apporté un soulagement temporaire et sont encore arrivées à temps, à certains endroits, pour favoriser la fixation et le remplissage des grains (principalement dans certaines régions d’Allemagne). Sur les parcelles plus sèches avec des réserves d’eau limitées, le développement des cultures a clairement été mis davantage sous pression. La combinaison entre sécheresse et températures élevées a plus particulièrement provoqué une réduction de la période de remplissage des grains pendant les dernières phases de développement.

Prévisions de récolte

Malgré la sécheresse, l’état des cultures est resté relativement bon jusque fin mai, début juin dans de nombreuses régions. Les premières anticipations en matière de rendement sont de ce fait restées positives dans un premier temps. Mais avec la hausse des températures et la persistance de la sécheresse pendant le remplissage des grains, les prévisions ont toutefois été revues progressivement à la baisse.

En raison du développement exceptionnellement rapide, la maturation a également commencé plus tôt. Dans plusieurs régions de France et d’Allemagne, la récolte des céréales a commencé environ une à deux semaines plus tôt que d’habitude. Grâce à un temps globalement sec, la récolte s’est déroulée sans encombre dans de nombreuses régions, ce qui a limité le risque d’interruptions prolongées de la récolte, de montée en graine et de forte baisse des indices de chute. La combinaison entre chaleur et manque d’eau dans les sols a toutefois raccourci la période de remplissage des grains. Il en résulte une baisse du poids de mille grains (PMG) et la présence de nombreux petits grains qui restent sur le tamis lors du nettoyage.

D’un autre côté, un temps sec et ensoleillé pendant la maturation est généralement bénéfique pour la qualité du grain et le maintien des indices de chute. De bonnes teneurs en protéines peuvent aussi être attendues en plusieurs endroits. La qualité finale variera toutefois fortement selon les régions et les parcelles, en fonction, surtout, du type de sol, des réserves d’eau disponibles et des précipitations pendant la période de remplissage des grains.

Qualité de la récolte de blé 2026

Par rapport à la récolte de 2025, nous observons actuellement les tendances suivantes au niveau de la qualité du blé :

• le taux d’humidité est en moyenne plus faible que l’année dernière, avec toutefois des différences d’une région à l’autre

• la teneur en protéines est conforme aux attentes

• les poids hectolitre sont un peu plus élevés, mais varient selon les régions

• les indices de chute sont en moyenne un peu plus élevés que l’année dernière, même si nous observons ici aussi des différences d’une région à l’autre

Le tableau ci-dessous montre la tendance actuelle au niveau de la qualité du blé par rapport à la récolte précédente.

Il s’agit ici d’une tendance moyenne sur la base des lots de blé que nous avons reçus jusqu’à ce jour. Le nombre de lots est encore relativement limité. L’analyse sera encore affinée à mesure que du blé de la nouvelle récolte sera livré et transformé.

En raison des niveaux d’eau exceptionnellement faibles en ce moment sur des fleuves comme le Rhin, le Danube, le Main et la Moselle, les informations sur la qualité pour plusieurs régions d’origine importantes sont actuellement incomplètes. L’évaluation finale de la qualité de la récolte dans ces régions ne sera dès lors possible que lorsque des volumes plus importants seront disponibles.

En raison des faibles niveaux d’eau, l’intégration de la nouvelle récolte se fait aussi plus lentement que prévu (voir courbe de récolte en annexe).

Pour le moment, nous n’observons pas de grands changements au niveau de l’absorption de l’eau ou du pétrissage dans la boulangerie. Compte tenu des fortes températures de ces dernières semaines, les points d’attention habituels concernant la température de la pâte et la maîtrise des processus restent importants.

Qualité de la récolte de seigle 2026

Nous attendons les premiers lots de la nouvelle récolte de seigle à partir de la semaine 38.

Sur la base de la nouvelle récolte déjà reçue par notre organisation sœur allemande, les changements suivants sont déjà observables par rapport à la récolte de 2025 :

grains de seigle bien développés

indices de chute en moyenne plus élevés

Le tableau ci-dessous montre la tendance actuelle au niveau de la qualité du seigle par rapport à la récolte précédente.

Une mise à jour avec des informations supplémentaires sur les propriétés de cuisson suivra dès que nous aurons reçu et transformé plus de blé et de seigle de la nouvelle récolte.