Pelikaan

Le pélican est un type de farine utilisé principalement dans la fabrication de produits en croûte et de boules d'huile.

Pelikaan (Pélican) est une farine de blé particulièrement adaptée pour la préparation de produits à croûte grâce à sa forte teneur en protéines de très bonne qualité. Une qualité qui détermine l'action « feuilletante » souhaitée pour le produit fini. À partir de pâte brisée, il est possible d'obtenir un large assortiment et de l'incorporer dans une grande variété de produits, tels que des produits sucrés, salés et fourrés. Outre la pâte brisée, Pelikaan est aussi utilisée pour la réalisation de croustillons ou beignets. La qualité de l'amidon garantit une bonne rétention d'eau, en particulier en cas de dosage élevé de l'eau comme c'est le cas pour les croustillons. La farine Pelikaan se laisse facilement travailler, tant manuellement que par machine. Elle absorbe beaucoup d'eau, ce qui confère au croustillon une tenue adéquate à la cuisson, avec un beau volume et une croûte croustillante. Le résultat est un croustillon tendre, avec la bonne structure, bref le croustillon parfait.

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