Tartine du Cht 'i | Dossche Mills

Tartine du Cht 'i

Recette

Farce:

Pomme de terre
100 %
1000 g
Lait
20 %
200 g
Beurre
20 %
200 g
Muscade
0,1 %
1 g
Sel
1,2 %
12 g
Réaliser une purée, cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser, les sécher au four doux 30 min, incorporer le beurre, le lait et assaisonner
Crémeux mimolette
70 %
700 g
( voir sandwiches du cht 'i , saumon cremeux mimolette)
Coppa
60 %
600 g
tailler en allumettes
Crème épaisse
100 %
1000 g
Jaune d'oeuf
20 %
200 g
Gruyère rapé
40 %
400 g
Mélanger le crème épaisse, jaune d'oeuf et la gruyère pour faire la sauce gratinage
Icon
Méthode de travail: Farine intégrale d'épeautre

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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