Home    ›   Recettes    ›   Star Pacrovite Cronuts

Star Pacrovite Cronuts

Spécialité de New York. 1/2 donut - 1/2 croissant.

Recette

Star Pacrovit
100%
1.000 g
Eau (froid)
50%
500 g
Levure
5%
50 g
Matière grasse de tourage
35-40%
350-400 g
Star Pacrovit contient déjà du sel.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 1-2 min rapide
Température de la pâte
18-20°C
Après le pétrissage, laisser brièvement reposer ± 10 min.
Tourage
2 tours double.
Laisser reposer et congeler pendant 30 min.
Epaisseur finale
7 mm
Faire les donuts en utilisant deux anneaux d'une différente diamètre.
Apprêt
60 min sur des couches farinées.
Cuisson
Faire frire pendant 2 min dans d'huile de cuisson à 170°C.
Decoration
Saupoudrer au sucre impalpable ou décorer avec du chocolat.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Pâtisserie
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés

Pain de luxe

Star Pacroplus

Mélange prêt à l'emploi pour la préparation de pâte feuilletée levée assez riche en sucre. Contient 10% de sucre en plus par rapport à la farine. La composition de la farine sera suffisamment forte pour garantir la conservation de la pâte au surgélateur pendant 2 à 3 semaines.

Découvrez le produit