Star Pacrovit Coeur de poire

Une collation rafraîchissante à la poire avec de la pâte d'amande et de la pâte de noisette.

Recette

Star Pacrovit

100%

1.000 g

Eau

± 50%

± 500 g

Levure

50 g

Matière grasse de tourage

35-40%

350-400 g

Star Pacrovit contient déjà du sel.

Farce:

Pâte d'amande 50/50

90%

900 g

Pâte praliné

60%

600 g

=> Mélanger

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

2 min lent, 2-4 min rapide

Température de la pâte

18-22°C

Tourage

3 tours simple

Après le deuxième tour, laisser brèvement reposer pendant 10 min.

Epaisseur finale

Etaller des plaques à croissant de 3 à 3,5 mm d'épaisseur et congeler pendant 20 min.

Couper des rondelles de 12 cm en diamètre.

Plier comme un triangle et bien appuyer.

Dorer aux œufs et saupoudrer aux noisettes râpées.

Dresser au milieu le farci de noisette et mettre une demi poire.

Apprêt

15-20 min / 24°C

Cuisson

15-20 min / 200°C

Décoration

Saupoudrer au sucre impalpable.

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Valentin
Catégorie de produit: Pâtisserie

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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