Star Pacrovit Coeur de poire

Une collation rafraîchissante à la poire avec de la pâte d'amande et de la pâte de noisette.

Recette

100%
1.000 g
Eau
± 50%
± 500 g
Levure
5%
50 g
Matière grasse de tourage
35-40%
350-400 g
Star Pacrovit contient déjà du sel.

Farce:

Pâte d'amande 50/50
90%
900 g
Pâte praliné
60%
600 g
=> Mélanger

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 2-4 min rapide
Température de la pâte
18-22°C
Tourage
3 tours simple
Après le deuxième tour, laisser brèvement reposer pendant 10 min.
Epaisseur finale
Etaller des plaques à croissant de 3 à 3,5 mm d'épaisseur et congeler pendant 20 min.
Couper des rondelles de 12 cm en diamètre.
Plier comme un triangle et bien appuyer.
Dorer aux œufs et saupoudrer aux noisettes râpées.
Dresser au milieu le farci de noisette et mettre une demi poire.
Apprêt
15-20 min / 24°C
Cuisson
15-20 min / 200°C
Décoration
Saupoudrer au sucre impalpable.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Valentin
Catégorie de produit: Pâtisserie
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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