Star Pacroplus Viennoiserie "Clochette de Pâques" | Dossche Mills

Star Pacroplus Viennoiserie "Clochette de Pâques"

Viennoiserie, en forme de cloche de Pâques, avec un farci d' une crème d'amandes et praliné.

Recette

Star Pacroplus
100%
1.000 g
Eau
50%
500 g
Levure
5%
50 g
Star Pacroplus contient déjà du sel.

Farce:

Crème d'amande/praliné:
Callebaut Crème noisette résistant à la chaleur - "Crème dell' Artigiano Nocciola"
33%
600 g
Pâte d'amande 50/50
66%
900 g
=> mélanger ensemble

Décoration:

Des poires en conserve

Méthode de travail

Préparation
Faire une pâte à croissant.
Tours
(1 x 4) + (1 x 3)
Epaisseur finale
3 mm
Congeler
20 min
Découper des rondelles de 12 cm de diamètre.
Plier en triangle et bien appuyer.
Passer à la dorure et saupoudrer avec des noisettes effilées.
Dresser au milieu un peu de la crème d'amande/praliné et mettre une demi poire.
Apprêt
90 à 120 min.
Cuisson
15 à 20 min / 200°C
Décoration
Passer du napage neutre.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Pâques
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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