Star Pacroplus Couques au beurre feuilletées de Dixmude | Dossche Mills

Star Pacroplus Couques au beurre feuilletées de Dixmude

Délicatesse de Dixmude.

Recette

Star Pacroplus
100%
1.000 g
Eau (froid)
50%
500 g
Levure
5%
50 g
Matière grasse de tourage
40%
400 g

Décoration:

Fondant à sucre
100%
500 g
Eau
100%
500 g
Miel
10%
50 g
Bouillir le fondant, l'eau et le miel pendant 10 min.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 2 min rapide
Température de la pâte
22˚C
Donner 3 tours simple, mettre en chambre froide après le 2ième tour pendant 15 min.
Laminer sur une épaisseur de 4 mm et couper des bandes de 8 cm.
Couper en forme diamant et rouler du haut en bas.
Le poids doit être 70 g.
Mettre à 6 dans un moule en alu.
Apprêt
60 min / température ambiante.
Cuisson
18 min / 210˚C
Ouvrir la hôte les dernier 8 min.
Decoration
Après la cuisson, quand encore chaude, mettre le fondant liquide dessus.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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