Star Briofine Tresses de Pâques au chocolat (et pistache)

La tresse traditionele Suisse ou Kitka Juive est produit en général vers Noël et Pâques.

Recette

100%
1.000 g
Eau
50%
500 g
Levure
4%
40 g
Star Briofine contient déjà du sel.

Farce:

Poudre de cacao Callebaut
3%
30 g / kilo de pâte
Callebaut "Petites gouttes chocolat noir S"
15%
150 g / kilo de pâte
Callebaut "Pâte fine pure de pistaches légèrement grillées"
4%
40 g
Callebaut "Pistaches entières délicatement torréfiées"
15%
150 g
=> Broyer

Décoration:

Callebaut "Pistaches entières délicatement torréfiées"
Callebaut "Petites gouttes chocolat noir S"

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent + 6 min rapide
Température de pâte
26°C
Retirer la quantité voulu pour mélanger la crème de pistache, noix de pistaches, gouttes de chocolat et poudre de cacao.
Optionnel: mettre un peu de colorant vert.
Temps de pousse
Pointage
0 min
Peser et bouler
aux choix 50 ou 100 g / tresse
Détente
15 min
Façonner
Apprêt
80 min / température ambiante. Dorer aux oeufs une première fois.
Dorer aux oeufs une deuxième fois et saupoudrer aux petites gouttes de chocolat et des pistaches broyées.
Cuisson
10 min / 190°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Pâques, Printemps
Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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