Star Briofine Torsadé au chocolat

Pain brioché au chocolat noir et blanc.

Recette

100%
1.000 g
Eau
50%
500 g
Levure
3%
30 g
Star Briofine contient déjà du sel.

Farce:

Poudre de cacao
3%
30 g
Callebaut "morceaux de chocolat blanc résistant à la chaleur"
20%
200 g
Callebaut "morceaux de chocolat noir résistant à la chaleur"
20%
200 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent + 6 min rapide
Température de la pâte
24°C
A la fin du pétrissage on rajoute la poudre de cacao à la pâte blanche et les morceaux de chocolat.
Temps de pousse
Pointage
15 min
Diviser et bouler
Tresses de 150 g
En boule
15 min
Façonnage
Une tresse blanche et une tresse noir.
Mettre dans un moule de cuisson en bois.
Apprêt
80 min
Dorer aux oeufs.
Cuisson
25-30 min / 180-190°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Hiver, Pâques, Printemps
Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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