Star Briofine Nid de Pâques

Nid de Pâques torsadé, fourré d'un mélange de crème de frangipane, crème pâtissière et crème de pistache.

Recette

Star Briofine
100%
1.000 g
Levure
4%
40 g
Eau (froide)
50%
500 g
Star Briofine contient déjà du sel.

Farce:

CREME PISTACHE:
Star Mix Frangipane
100%
400 g
Star Cremalux
100%
400 g
Callebaut "Pâte pure de pistaches"
50%
200 g
Callebaut "Pistaches légèrement grillées "
Callebaut "petites gouttes de cuisson S"

Décoration:

Callebaut "Brésilienne de pistaches"
Callebaut "Crispearls noir"

Méthode de travail

Préparation
Préparer le mélange de mix de frangipane, crème patissière et crème de pistache.
Pétrissage
Type spirale
5 min lent + 6 min rapide
Temps de pousse
Pointage
10 min
Peser
1.200 g (façonner en longueur)
Détente
15 min
Etaler (épaisseur: 2,5 mm / longueur 150 cm / largeur 20 cm.)
Etaler la crème de frangipane/pistache.
Saupoudrer avec des pistaches broyées et des gouttes de chocolat.
Fermer comme des couques Suisses et partager en 5 (longueur de 30 cm). Poser sur des plaques de cuisson et former un cercle.
Mettre un moule de cuisson au milieu pour éviter que le nid se ferme.
Donner des incisions.
Apprêt
60 min (de préférence sous température ambiante).
Dorer aux oeufs.
Cuisson
20 min / 190°C
Décoration
Couvrir d'un gel neutre, saupoudrer au broyage de pistache, crispearls Callebaut, neige de décoration et mettre un ou deux oeufs en chocolat au milieu.
Icon
Méthode de travail: Congéle
Thème: Pâques
Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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