Star Briofine Fingerbuns

Spécialité d'Angleterre, cuit dans une moule rectangulaire aluminium.

Recette

100%
1000 g
Eau
54%
540 g
Levure
5%
50 g
Star Briofine contient déjà du sel.

Farce:

Raisins, corinthes, cocos, chocolat etc
50%
500 g

Décoration:

Glaçage de sucre fondant

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 7 min rapide.
Mélanger le farci en frasant après le pétrissage.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Diviser
2.700 g par boule de 30 pièces.
Détente
15 min
Bouler
2ième détente
5 min
Former
En longueur et mettre dans des moules alu.
Apprêt
70 min
Cuisson
11 min / 230°C
Finition
Mettre le glaçace de sucre fondant.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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