Star Briofine Briochette framboise

Mini brioche pour donner du goût et de la couleur pour l'été.

Recette

100%
1000 g
Eau
48%
480 g
Levure
4%
40 g

Farce:

CREME FRAMBOISSE:
Purée de framboisse
50%
500 g
Sucre
5%
50 g
Star Crematradi
5%
50 g
Beurre
10%
100 g

Décoration:

SABLE A LA FRAMBOISSE:
Beurre
14%
140 g
Sucre
18,5%
185 g
Farine Biflor
18,5%
185 g
Arôme framboisse
0,5%
5 g
Colorant rouge en poudre
0,1%
1 g
=>Mélanger ensemble au papillon et laisser refroidir. Etaler sur 2 mm et découper avec un emporte pièce de 4 cm.
Icon
Méthode de travail: Farine intégrale d'épeautre

Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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