Star Briofine Briochette citron

Mini brioche au goût de l'été.

Recette

100%
1000 g
Eau
48%
480 g
Levure
4%
40 g

Farce:

CREME CITRON:
Jus de citrons + zestes
25%
250 g
Beurre
25%
250 g
Oeufs
50%
500 g
Sucre
35%
350 g
Star Crematradi
7%
70 g

Décoration:

PATE SABLE AU CITRON:
Beurre
14%
140 g
Sucre
18,5%
185 g
Farine Biflor
18,5%
185 g
Arôme citron
2,5%
25 g
Colorant
0,5%
5 g
=> Mélanger ensemble au papillon et laisser refroidir. Etaler sur 2 mm et découper avec un emporte pièce de 4 cm.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Pain de luxe
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contact contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés