Star Briofine Brioche Polonaise

Un petit gâteau original.

Recette

100%
1000 g
Eau
48%
480 g
Levure
4%
40 g
Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

SIROP D'IMBIBAGE:
Eau
15%
150 g
Sucre
13,5%
135 g
Kirsch
5%
50 g
CREME PATISSIERE:
Star Crematradi
10%
100 g
Lait
100%
1000 g
Sucre
25%
250 g
Oeufs
10%
100 g
Beurre pommade
8%
80 g
Crème UHT
20%
200 g
Rhum
12%
120 g
Décor Mueslimix
60%
600 g
MERINGUE ITALIENNE:
Sucre
24%
240 g
Eau
6%
60 g
Blancs d'oeufs
12%
120 g

Décoration:

Amandes effilées
Sucre glace
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Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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