Recette
Star Briobeurre contient déjà du sel.
Farce:
Fromage frais ou blanc
100%
1.000 g
Crème à fouetter (légèrement battu)
100%
1.000 g
=> Mélanger l'ensemble sans faire de grumeaux.
Décoration:
Tranches de fromage d'Herve
Méthode de travail
Type spirale
5 min lent, 10 min rapide.
Température de la pâte
26 - 28°C
Peser
150 g et bouler. Moules en aluminium de Ø 200 mm.
Laminer
2,5 mm d'épaisseur. Picquer à la fourchette le fond de la tarte, après le laminage.
Apprêt
60 min (bien fermenté)
Finition
Mettre une couche fine de moutarde.
Remplir à la poche la sauce de fromage.
Mettre 6 tranches de fromage d'Herve.
Verser un peu de crème liquide.
Saupoudrer légèrement au poivre.
Diviser en 8 et servir chaud.