Star Briobeurre Tarte au fromage d'Herve

Tarte briochée au fromage originale d' Herve (Wallonie).

Recette

100%
1.000 g
Eau
45%
450 g
Levure
4%
40 g
Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

Fromage frais ou blanc
100%
1.000 g
Crème à fouetter (légèrement battu)
100%
1.000 g
Farine
10%
100 g
=> Mélanger l'ensemble sans faire de grumeaux.

Décoration:

Moutarde
Sauce au fromage
Tranches de fromage d'Herve
Poivre
Crème liquide

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 10 min rapide.
Pétrir jusqu'au lissage.
Température de la pâte
26 - 28°C
Temps de pousse
Pointage
0 min
Peser
150 g et bouler. Moules en aluminium de Ø 200 mm.
Détente
30 min
Laminer
2,5 mm d'épaisseur. Picquer à la fourchette le fond de la tarte, après le laminage.
Apprêt
60 min (bien fermenté)
Finition
Mettre une couche fine de moutarde.
Remplir à la poche la sauce de fromage.
Mettre 6 tranches de fromage d'Herve.
Verser un peu de crème liquide.
Saupoudrer légèrement au poivre.
Cuisson
25 min / 200°C
Diviser en 8 et servir chaud.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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