Star Briobeurre Pains Bounty

Petits pains en pâte briochée/sucrée aux cocos râpés et des gouttes de chocolat.

Recette

100%
1.000 g
Eau
45%
450 g
Levure
5%
50 g
Star Briofine contient déjà du sel.

Farce:

Coco râpé
20%
200 g
Mettre pendant 30 min dans l'eau.
Callebaut "Gouttes de cuisson XS"
20%
200 g
Callebaut "Grains de cacao concassées"
5%
50 g

Méthode de travail

Pétrisasge
Type spirale
5 min lent, 4 min rapide
Mélanger le coco et le chocolat en frasant, en fin de pétrissage.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
15 min
Peser
Boules de 1.500 g
Pointage
15 min
Bouler avec la bouleuse/diviseuse
30 boules de 50 g
Détente
5 min.
Allonger et poser sur des plaques de cuisson.
Apprêt
80 min
Dorer aux oeufs.
Cuisson
8-10 min / 230°C
Icon
Méthode de travail: Congéle

Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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