Star Briobeurre Pains Bounty

Petits pains en pâte briochée/sucrée aux cocos râpés et des gouttes de chocolat.

Recette

Star Briobeurre

100%

1.000 g

Eau

45%

450 g

Levure

50 g

Star Briofine contient déjà du sel.

Farce:

Coco râpé

20%

200 g

Mettre pendant 30 min dans l'eau.

Callebaut "Gouttes de cuisson XS"

20%

200 g

Callebaut "Grains de cacao concassées"

50 g

Méthode de travail

Pétrisasge

Type spirale

5 min lent, 4 min rapide

Mélanger le coco et le chocolat en frasant, en fin de pétrissage.

Température de la pâte

26°C

Temps de pousse

Pointage

15 min

Peser

Boules de 1.500 g

Pointage

15 min

Bouler avec la bouleuse/diviseuse

30 boules de 50 g

Détente

5 min.

Allonger et poser sur des plaques de cuisson.

Apprêt

80 min

Dorer aux oeufs.

Cuisson

8-10 min / 230°C

Méthode de travail: Congéle

Catégorie de produit: Pain de luxe

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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