Star Briobeurre Briochettes au Nutella

Mini-brioche (briochette), fouré au pâte choco originale Nutella.

Recette

Star Briobeurre

100 %

1.000 g

Eau

48%

480 g

Levure

40 g

Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

Pâte choco originale Nutella

5 g

Décoration:

Pâte sablée au chocolat

Beurre

15%

150 g

Cassonade brune

18.5%

185 g

Farine

18.5%

185 g

Poudre de cacao

50 g

=> Mélanger à la feuille et refroidir. Après refroidissement laminer jusqu'à 2 mm d'épaisseur et étaller avec un anneau de 4 cm.

Poudre de neige

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

5 min lent, 10 min rapide

Pétrir jusqu'au lissage de la pâte.

Température de la pâte

26 - 28°C

Temps de pousse

Pointage

10 min

Peser

900 g

Détente

20 min

Diviser et bouler

30 petites boules de 30 g

Apprêt

80 min

Juste avant l'enfournement décorer avec une pièce de pâte sablée au chocolat.

Cuisson

8 - 10 min / 230°C

Cuire très léger.

Farci

Après refroidissement, fourer au pâte de choco.

Decoration

Saupoudrer à la poudre de neige.

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Pain de luxe

Téléchargements

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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