Star Briobeurre Briochettes au Nutella

Mini-brioche (briochette), fouré au pâte choco originale Nutella.

Recette

Star Briobeurre
100 %
1.000 g
Eau
48%
480 g
Levure
4%
40 g
Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

Pâte choco originale Nutella
5 g

Décoration:

Pâte sablée au chocolat
Beurre
15%
150 g
Cassonade brune
18.5%
185 g
Farine
18.5%
185 g
Poudre de cacao
5%
50 g
=> Mélanger à la feuille et refroidir. Après refroidissement laminer jusqu'à 2 mm d'épaisseur et étaller avec un anneau de 4 cm.
Poudre de neige

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 10 min rapide
Pétrir jusqu'au lissage de la pâte.
Température de la pâte
26 - 28°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Peser
900 g
Détente
20 min
Diviser et bouler
30 petites boules de 30 g
Apprêt
80 min
Juste avant l'enfournement décorer avec une pièce de pâte sablée au chocolat.
Cuisson
8 - 10 min / 230°C
Cuire très léger.
Farci
Après refroidissement, fourer au pâte de choco.
Decoration
Saupoudrer à la poudre de neige.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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