Recette
Star Briobeurre contient déjà du sel.
Farce:
Crème liquide / fraîche
50%
500 g
Callebaut "Goût équilibré de cacao amer"
50%
500 g
=> Faire bouillir la crème et laisser fondre les callets noirs dedans. Mélanger avec des morceaux de noisettes broyées et laisser refroidir dans la poche de dressage.
Décoration:
Cassonade brune
33%
185 g
=> Mélanger ensemble au papillon et laisser refroidir. Etaller sur 2 mm et découper avec une rondelle de 4 cm.
Méthode de travail
Type spirale
5 min lent, 10 min rapide
Pétrir jusqu'au lissage de la pâte de la cuve.
Température de pâte
26-28°C
Diviser et bouler avec la diviseuse/bouleuse
30 boules de 30 g
Mettre une rondelle de sablé chocolat juste avant la cuisson.
Cuisson
8 - 10 min / 230°C (cuisson très léger)
Farci
Dresser la ganache par le dessous.
Décoration
Soupoudrer au sucre glace.